Τη "Villa Νικόλαος" φροντίζουν οι ιδιοκτήτες:
Κατερίνα (Καίτη) Ζαχαριουδάκη και Βαγγέλης Μαρκάκης.
Μένουν στο Ρέθυμνο, όπου φροντίζουν και το "Σπίτι των Δελφινιών"
("Casa dei Delfini",
παλιό βενετσιάνικο-τούρκικο αρχοντικό στο κέντρο της παλιάς πόλης του Ρεθύμνου, που ανακαίνισαν και είναι σήμερα ένα σύνολο από πέντε
ενοικιαζόμενα studios ). ΄Ετσι, κινούνται συχνά μεταξύ πόλης Ρεθύμνου και Αρχαίας Ελεύθερνας.
Οι γονείς της Κατερίνας Γιάννης και Κατίνα Ζαχαριουδάκη μένουν σε ένα κοντινό σπίτι. Φροντίζουν τον κήπο,
τα λουλούδια και τα δένδρα και είναι στη διάθεσή σας όποτε τους χρειαστείτε. Ασχολούνται με τις παραδοσιακές αγροτικές δουλειές της
περιοχής (λίγο απ' όλα και χρησιμοποιώντας σε μεγάλο βαθμό τις παραδοσιακές μεθόδους):
ελιές εικ. 
, αμπέλι, λίγα
μελίσσια εικ. 
, δυό-τρία
αιγοπρόβατα εικ. 
,
λίγα κηπευτικά και φρουτόδεντρα, σε ένα τόπο δύσκολο με λιγοστό χώμα, πολλή πέτρα αλλά καταπράσινο και με πολλή ομορφιά. Αν θέλετε να μάθετε
γι αυτές τις δουλειές και πως ζούσαν οι άνθρωποι επί αιώνες μέχρι πριν λίγες δεκαετίες, θα είναι ευχαρίστησή μας να σας ξεναγήσουμε στον
τόπο και στον χρόνο. Ίσως δοκιμάσουμε μαζί και τις αυθεντικές παραδοσιακές γεύσεις της παγκοσμίως διάσημης πλέον Κρητικής διατροφής
(προσοχή: όχι Μεσογειακής, έχει διαφορά), στην τοπική παραλλαγή της (η κα Κατίνα είναι φανατική μαγείρισσα της διατροφής αυτής).
